BBQでこっそり燻製
友人をもてなす為、1週間前からこっそりベーコンの仕込みを開始!
塩漬けとソミュール液の2種類の仕込みの方法はいろいろあるけど、塩漬けを選択!
まずは、豚バラのブロックに砂糖、塩、粗挽き胡椒、タイム、ローズマリーの順番にすり込んでいきます!
キッチンペーパーで包んで冷蔵庫で1週間放置!
塩分で水分が抜けながら熟成していきます!(1週間後には色が黒っぽくなり、水分が抜けています)
このままでは塩気が強いので水に2時間程度つけて置き、塩抜きをします!
冷蔵庫で半日乾燥させます!
ビニール袋にウィスキーを入れて熟成させた豚肉をいれ、揉み込み半日冷蔵庫に入れます!
冷蔵庫で半日乾燥させます!
仕込みはココまで!
ココから仕上げ
仕込んだ豚肉をスモーカーにつるして燻製していくのですが、燻製チップに砂糖と粒胡椒を混ぜます!
砂糖でキレイな色と甘み、粒胡椒でスパイシーさがプラスされます!
基本的には60℃で2~3時間温燻するんですが、飲み食いしながらなので熱燻で仕上げました^^;
でも、じっくりと熱燻で風味をつけて熱を入れたほうが美味しいですよ!!
あとは、友人の要望があり、カマンベールチーズの燻製!
カマンベールチーズの表面に軽くエクストラバージンオリーブオイルを塗ります!
上面に粗挽きコショウを振り掛けます!(多めにガッツリと)
あとはスモーカーで10~20分スモークします!
常温で冷やして冷蔵庫でさらに冷やして完成!