真鯛を食す

帰りに銭湯によってサッパリし、自宅でBBQ！

肉も焼くが、まずは鯛を食べる準備！
早速ウロコを取り、3枚おろしに！

デカイので捌きやすい！

まずは刺身！
■刺身
鯛は背身を使って厚めの平作り！
アジは小骨を取るのが面倒なので腹身と背身を分けるようにして骨をとる！
イワシは小さくなりすぎると嫌なので3枚おろしをそのまま（笑）

次はカルパッチョ！

■カルパッチョ
生食用のほうれん草を敷き詰めて腹身を削ぎ切りにして並べる！
ソースはエクストラバージンオリーブオイル・塩・粗挽きコショウ・すだちを混ぜ合わせる！
ソースの塩気を少なめにしてカラスミをスライスにするか削って振り掛けるのも美味しいですよ

※普通のほうれん草はシュウ酸が含まれているため湯がいたほうがいいですよ！
※生食用はエクストラバージンオリーブオイルで

続いて鯛のホイル焼き

■鯛の香草ホイル焼き
鯛の皮付きの切り身に切り目を入れて塩をふり数分間放置
軽く日本酒か焼酎を振りかける
切り身とタイム、オリーブオイル・粗挽き胡椒を振ってホイルで包み、BBQの網の上で数分間放置

※キレイに切り身を入れると均等な焼き上がりになります（僕は横一文字に入れるというケンタロウスタイル）
※焼く前に塩をふりしばらく放置することで余分な水分が出ます
※アルコールを振り掛けると身が柔らかくふっくら焼きあがります

最後に鯛のアラ汁

■鯛のアラ汁（友人作）
船長の藤本さんから頂いた真鯛のカマと今回釣った真鯛のカマとカブトを使ってタイのアラ汁！
BBQの網の上でカマとカブトを焼き、余分な脂と水分を抜きます
鍋で水を沸騰させて焼いたカマとカブトで出汁をとります
あとは塩・しょうゆで味を整えねぎを散らして完成

BBQの最中に自家製ベーコンも作成!
内容は次回公開！