ウルメイワシ アンチョビ【仕込み】


イワシがたくさん釣れたので刺身を作ったんですが、消費が追いつかないのでアンチョビの仕込をしました。

正式にはカタクチイワシで作るんですが、99%ウルメイワシ(残り1%はマイワシ)でした^^;

まずは、頭と内臓をとって3枚に卸し、手で皮を剥いでいきます。

本当は包丁を使わないほうがいいのですが、数が多いのでやりやすい包丁で3枚卸しにしました。

次に、3枚卸しにした身をを塩を入れた瓶の中に入れていきます。

イワシの塩漬け

このまま暗所で1~3ヶ月ほど熟成させます。


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