ウルメイワシ　アンチョビ【仕込み】

by tomybaggio · 2015年10月4日

イワシがたくさん釣れたので刺身を作ったんですが、消費が追いつかないのでアンチョビの仕込をしました。

正式にはカタクチイワシで作るんですが、99％ウルメイワシ（残り1％はマイワシ）でした^^;

まずは、頭と内臓をとって3枚に卸し、手で皮を剥いでいきます。

本当は包丁を使わないほうがいいのですが、数が多いのでやりやすい包丁で3枚卸しにしました。

次に、3枚卸しにした身をを塩を入れた瓶の中に入れていきます。

このまま暗所で1～3ヶ月ほど熟成させます。