ボラの刺身と洗い
友人のおじさんから沖ボラを１匹いただいたので、今日はボラ料理です。
ちなみに１・２日程度寝かしたほうが身が柔らかくなっておいしくなります。
時間がないときは、身をラップに包んで冷凍庫で３０分程度寝かせるとおいしくなります。
この沖ボラは徳島県阿南市の椿泊の筏で釣ってきたものです。
身は透明感がない鯛みたいなかんじで、味も鯛に近い味がします。
まずは、３枚に卸していきます。
頭と内臓はとってくれていたので、少し残っていたウロコをとって３枚卸しにします。
背びれなどのひれの部分から包丁を入れていくと簡単に卸せます。
で、刺身と洗い！
刺身は厚みのあるほうを上にして平造りに！
洗いはそぎ切りにして氷水につけて身を洗います。
残りは、醤油、酒、みりん、シソで漬けにしました。
ついでにアジの刺身も作りました。
