BBQでこっそり燻製

友人をもてなす為、1週間前からこっそりベーコンの仕込みを開始！

塩漬けとソミュール液の2種類の仕込みの方法はいろいろあるけど、塩漬けを選択！

まずは、豚バラのブロックに砂糖、塩、粗挽き胡椒、タイム、ローズマリーの順番にすり込んでいきます！
キッチンペーパーで包んで冷蔵庫で1週間放置！
塩分で水分が抜けながら熟成していきます！（1週間後には色が黒っぽくなり、水分が抜けています）
このままでは塩気が強いので水に2時間程度つけて置き、塩抜きをします！
冷蔵庫で半日乾燥させます！
ビニール袋にウィスキーを入れて熟成させた豚肉をいれ、揉み込み半日冷蔵庫に入れます！
冷蔵庫で半日乾燥させます！

仕込みはココまで！

ココから仕上げ
仕込んだ豚肉をスモーカーにつるして燻製していくのですが、燻製チップに砂糖と粒胡椒を混ぜます！
砂糖でキレイな色と甘み、粒胡椒でスパイシーさがプラスされます！

基本的には60℃で2～3時間温燻するんですが、飲み食いしながらなので熱燻で仕上げました^^;
でも、じっくりと熱燻で風味をつけて熱を入れたほうが美味しいですよ！！

あとは、友人の要望があり、カマンベールチーズの燻製！
カマンベールチーズの表面に軽くエクストラバージンオリーブオイルを塗ります！
上面に粗挽きコショウを振り掛けます！（多めにガッツリと）
あとはスモーカーで10～20分スモークします！
常温で冷やして冷蔵庫でさらに冷やして完成！