さぬきうどん専用粉 雀


今年の2月に買ったさぬきうどん専用粉の雀をそろそろ使わないと…
ということでうどんを打つことにしました!
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  1. 水188ccに塩3gを入れて食塩水を作ります。
  2. 雀400gに食塩水を3~4回ぐらいに分けて入れながら粉に加える。
  3. 両手の指を立て、かきまぜる。
  4. こねてると徐々にまとまってくるので、ボールのように丸く団子状にまとめる。
  5. 団子状にまとめた生地を袋に入れる。
  6. さらに袋に入れる。(踏んだときに敗れても大丈夫なように袋を2重にする)
  7. 足で50~100回まんべんなく踏んでこねます。
  8. 平らになった生地を丸めて団子状にし、これを数回繰り返す。
  9. 踏み終わった後、団子状にして2~3時間寝かす。
  10. 寝かせた団子を麺棒で伸ばして平らにし、打ち粉をふりかける。
  11. 伸ばした生地を折って重ねながら伸ばしていく。
  12. 割り箸ぐらいの太さに切っていく。
  13. 沸騰したお湯に入れて13分茹でる。
  14. 茹でた麺を流水で締めながらぬめりを取る。

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※醤油で食べるときはそのままで、かけで食べる場合は一度熱湯で暖めます。
※釜揚げ、釜玉で食べる場合は最後の流水で締める工程を省きます。
※釜揚げは茹でたお湯を器に入れたものにうどんをいれ、釜玉は生卵を溶いたものにそのまま麺を入れます。


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