さぬきうどん専用粉 雀
今年の2月に買ったさぬきうどん専用粉の雀をそろそろ使わないと…
ということでうどんを打つことにしました！
- 水188ccに塩3gを入れて食塩水を作ります。
- 雀400gに食塩水を3～4回ぐらいに分けて入れながら粉に加える。
- 両手の指を立て、かきまぜる。
- こねてると徐々にまとまってくるので、ボールのように丸く団子状にまとめる。
- 団子状にまとめた生地を袋に入れる。
- さらに袋に入れる。（踏んだときに敗れても大丈夫なように袋を2重にする）
- 足で50～100回まんべんなく踏んでこねます。
- 平らになった生地を丸めて団子状にし、これを数回繰り返す。
- 踏み終わった後、団子状にして2～3時間寝かす。
- 寝かせた団子を麺棒で伸ばして平らにし、打ち粉をふりかける。
- 伸ばした生地を折って重ねながら伸ばしていく。
- 割り箸ぐらいの太さに切っていく。
- 沸騰したお湯に入れて13分茹でる。
- 茹でた麺を流水で締めながらぬめりを取る。
※醤油で食べるときはそのままで、かけで食べる場合は一度熱湯で暖めます。
※釜揚げ、釜玉で食べる場合は最後の流水で締める工程を省きます。
※釜揚げは茹でたお湯を器に入れたものにうどんをいれ、釜玉は生卵を溶いたものにそのまま麺を入れます。
